Najbolji posni recepti i saveti za Uskršnji post - kompletni vodič kroz posna jela

Dok odjekuju zvona prazničnog početka, u srcima pravoslavnih vernika budi se tiho nadahnuće. Počinje Uskršnji post - najstroži i najduži period duhovne i telesne pripreme. Ponekad nas obuzme pitanje: Kako izdržati sedam nedelja, a da trpeza ne postane jednolična i da duša ostane uspravna? Upravo za vas, sa puno pažnje i bezbroj proverenih iskustava, pripremili smo topli, ljudski vodič kroz posna jela koja hrane i telo i dušu.

Ovde nećete pronaći suva pravila. Umesto toga, delimo sa vama obilje recepata za posna jela, konkretne predloge za svaki obrok, mudrost čitanja etiketa i onu tihu, suštinsku stranu posta - odricanje od loših misli i dela. Sve je pisano iz srca, bez imenovanja, bez reklama, sa željom da vam svaki dan Vaskršnjeg posta bude lakši i ukusniji.

Šta znači postiti na vodi, a šta na ulju?

Da bismo razumeli posnu trpezu, prvo moramo razjasniti osnovne pojmove. Post na vodi podrazumeva potpuno odricanje od namirnica životinjskog porekla i svih masnoća - bez ulja, margarina, mlečnih proizvoda, jaja. Dozvoljeni su hleb (proveriti da nije premazan puterom ili jajima), voće, povrće, integralne žitarice, orasi, mahunarke i voda. Post na ulju je blaži: dozvoljava korišćenje biljnog ulja, margarina biljnog porekla, ribe (po određenim danima) i svih namirnica biljnog porekla.

Uskršnji post traje punih sedam sedmica, a uobičajeno je da prvu i poslednju nedelju mnogi poste na vodi, dok se ostale nedelje hrane na ulju. Međutim, svako treba da se posavetuje sa svojim duhovnikom i da odabere meru koja odgovara njegovom zdravlju, poslu i porodičnim obavezama. Nije poenta u iznurivanju tela, već u smirenju strasti i jačanju duha.

Doručci koji daju snagu - posni, a zasitni

Kada postite na ulju, jutro možete započeti uz posni margarin na kriški domaćeg hleba, premazan domaćim džemom od šljiva ili kajsija. Odličan izbor je i ovsena kaša: pomešajte pahuljice sa toplom vodom, dodajte seckane suve smokve, malo cimeta, izrendanu jabuku i po želji med. Kaša se može pripremiti i sa sojinim mlekom - posebno onima koji vole kremastiji ukus.

Ako volite da spremate unapred, napravite posni namaz od krompira i kikirikija: skuvajte 1 kg krompira i pola kilograma šargarepe, dodajte koren celera i peršuna. Sve izmiksirajte sa 200 g pečenog mlevenog kikirikija, malo susama, sokom od jednog limuna i sitno seckanim belim lukom. Ovaj namaz, bez trunke ulja, može da stoji u frižideru nekoliko dana i pravi je spas za brze sendviče.

Za one slobodnije dane sa ribom, isprobajte pastetu od tunjevine: dve konzerve tunjevine ocedite od ulja, izgnječite viljuškom, dodajte 50-100 g biljnog margarina, vrlo malo sitno seckanog crnog luka i nekoliko kapi limuna. Ne solite - kupovna tunjevina je već dovoljno slana. Mažite na hleb i uživajte u morskim notama.

Čorbe su podvig - kuvajmo s ljubavlju

Topla činija pasulja bez zaprške može biti prava kraljica posnih ručkova. Skuvajte pasulj sa povrćem - šargarepom, celerom, prazilukom. Da bi bio gušći, izrendajte jedan krompir i umešajte ga na pola kuvanja. Začinite morskom solju, biberom i lovorovim listom. Kada postite na ulju, možete dodati i malo dimljene začinske paprike proprženе na kašičici ulja.

Riblja čorba, za one dane kada je riba dozvoljena, može se napraviti vrlo jednostavno: obarite filete bele rečne ribe, iseckajte ih, a u drugom sudu propržite luk, dodajte šargarepu, paškanat, celer i nalijte vodom. Umešajte riblje komade, dobro začinite mešavinom za riblju čorbu i kuvajte dok povrće ne omekša. Sitna tajna - na kraju dodajte svež peršun i malo sirćeta po ukusu.

Odlična je i čorbica od sočiva: potopite sočivo uveče, sutradan ga obarite sa lukom, šargarepom, celerom i sokom od paradajza. Začinite biberom i lovorom. Gotovo jelo izmiksirajte ako volite kremaste teksture - idealno za post na vodi, a tako prijatno greje dušu.

Glavna posna jela - jednostavno, a raskošno

Kada pomislimo na posna jela, često se vrti samo varivo. Ali mašta ne poznaje granice. Evo nekoliko proverenih recepata koji će vas uveriti da se post ne mora svoditi na odricanje.

Punjene paprike

Umesto mesa, napunite crvene šiljate paprike ili babure smesom od sojinih ljuspica i pirinča. Prethodno potopite sojine ljuspice u toploj vodi sa malo vegete, ocedite ih. Na ulju propržite crni luk, dodajte izrendanu šargarepu, sitno seckan celer i šampinjone. Umešajte soju i obareni pirinač, začinite biberom, alevom paprikom i peršunom. Paprike poslažite u pleh, prelijte sokom od paradajza i pecite na umerenoj vatri oko 45 minuta. Za post na vodi, izostavite ulje, a dinstajte luk i povrće na malo vode.

Posna sarma sa orasima i šampinjonima

Listove kiselog kupusa punite mešavinom izdinstanog luka, šargarepe, seckanih šampinjona i mlevenih oraha. Dodajte malo alev paprike, soli i bibera. Poslažite u lonac i kuvajte na tihoj vatri sat i po. Orasi daju bogat ukus koji podseća na tradicionalnu sarmu, a pritom je jelo potpuno posno. Verzija sa dimljenom ribom (kada je dozvoljena) je takođe izuzetna: skuvajte i sameljite dimljenog šarana, pomešajte sa integralnim pirinčem, dinstanim lukom, malo šargarepe i peršuna. Miris koji ispuni kuhinju mami osmehe za trpezom.

Đuveč sa heljdom i povrćem

Iseckajte patlidžan, tikvice, crvenu i zelenu papriku, crni luk, šargarepu i krompir. Patlidžan prethodno posolite da izgubi gorčinu. Sve povrće složite u dublju tepsiju, dodajte bosiljak, biber i svež peršun. Heljdu (poznatu i kao „kaša“) potopite u ključalu vodu, procedite i pomešajte sa povrćem. Prelijte sokom od paradajza i pecite dok heljda ne upije svu tečnost. Ovaj đuveč, bilo na ulju ili na vodi, pruža punoću ukusa i obilje hranljivih sastojaka.

Makarone i testenina - brzo i zasitno

Najobičnije makarone sa makom, orasima ili rogačem su klasik koji nikada ne razočara. Skuhajte testeninu, procedite je i umešajte kašiku biljnog margarina (kada postite na ulju). Pospite mlevenim orasima, šećerom i malo cimeta - gotovo za desetak minuta.

Ljubitelji slanog vole pastu sa šampinjonima i graškom: na malo ulja propržite praziluk i šampinjone, dodajte grašak, začinite origanom i bosiljkom. Skuvanu testeninu umešajte u povrće i sve zajedno dinstajte par minuta. Za sočniji ukus dodajte malo soka od paradajza ili posnog kečapa. Nemojte zaboraviti da proverite da kečap ne sadrži mlečne sastojke - većina osnovnih vrsta je posna.

Pljeskavice bez mesa

Izrendajte krompir, luk, šargarepu, pečurke i malo celera. Dodajte so, biber, vegetu i dovoljno brašna da se masa poveže. Oblikujte male pljeskavice, uvaljajte ih u prezle i pržite na vrelom ulju. Neverovatno su sočne, posebno kada ih poslužite uz sos od paradajza i svežu salatu. Ako postite na vodi, pljeskavice možete ispeći u rerni obloženoj papirom - bez prezla, uz malo vode i začinskog bilja.

Salate i predjela - osveženje na svakom zalogaju

Uz svaki obrok potrebno je nešto sveže i hrskavo. Vitaminska salata od zelene salate, crvenog kupusa, kisele jabuke i šargarepe pravi je eliksir. Preliv: maslinovo ulje, limunov sok, vlasac, peršun i biber. Ako postite na vodi, koristite samo limunov sok i malo vode sa začinskim travama - ukus i dalje oduševljava.

Salata od pasulja sa crvenim lukom, kukuruzom šećercem i senfom (obratite pažnju da senf bude bez jaja i mleka) odlično ide uz krompir ili samostalno. A posni humus od leblebije, susama i belog luka pravi je hit za goste: leblebiju skuvajte, izmiksirajte sa susamovom pastom, belim lukom, limunom i malo vode - kremast i bez ijedne kapi ulja.

Hleb i peciva - domaća proja i kiflice

Često se pitamo: Jesu li kupovna peciva posna? Nažalost, mnoge pekare premazuju peciva jajima ili puterom. Zato je najsigurnije da zamesite sami. Posna proja ne mora biti suva: pomešajte 5 šoljica projinog brašna, 1 šoljicu običnog brašna, 3 šoljice kisele vode, 2 šoljice ulja (ili izostavite za post na vodi i dodajte još tečnosti), prašak za pecivo i malo soli. Testo izlijte u pleh obložen papirom za pečenje, pospite susamom i pecite na 200°C dok ne porumeni.

Posni somun se pravi od brašna, kvasca, tople vode i soli. Ništa više. Testo se ne mesi rukama već se samo kašikom sjedini, ostavi da odstoji i izruči u pleh. Peče se na jakoj vatri, a unutra ostane mekan i šupljikav - idealan za namakanje u čorbicu.

Jednostavne kiflice sa susamom: pomešajte 600 grama brašna, 2 dl ulja, 2 dl belog vina, prašak za pecivo i so. Razvijte tri pravougaone jufke, na jednu stranu utisnite susam, na drugu mak. Isecite trakice širine 1 cm, uvrnite ih u spirale i pecite. Vino toplotom potpuno ispari, a testo je sipkavo i prhko.

Slatkiši za dušu - posni kolači i torte

Slatki zalogaj u vreme posta može biti u isti mah uteha i izazov. Ključ je u umerenosti i odabiru sastojaka.

Kuglice od smokava i oraha - sameljite 500 g smokvi i 100 g oraha, pomešajte sa 200 g šećera u prahu, sokom od pola limuna i pola pomorandže. Oblikujte kuglice i ostavite da se prosuše. Bez trunke masnoće, a puni mediteranskog šmeka.

Posni kolač na vodi - medeno srce (iako naziv „medeno srce“ ponekad unosi zabunu, ovaj recept je prilagođen): pomešajte 2 čaše šećera, 1 čašu vode, 4 kašike džema, 1 kesicu cimeta i 1 kesicu sode bikarbone. Dodajte 4 čaše brašna i malko ružine vode. Testo izlijte u pleh i pecite. Gotov kolač premažite glazurom od otopljene posne čokolade sa malo ulja. Iako originalno „medeno srce“ iz prodavnica sadrži surutku, ova domaća verzija je potpuno posna, a miris mami za sve ukućane.

Posna torta sa višnjama - za kore: 300 g šećera, 4 dl vode, 8 kašika brašna, 2 kašike kakaa, 4 kašike ulja, 3 kašike džema i 2 kašičice sode bikarbone. Ispecite tri tanke kore. Fil: skuvajte 600 g višanja sa 300 g šećera i 1 dl vode, ocedite višnje, a u sok umešajte umućen posni šlag. Nafilujte kore: višnje, šlag, kora - ponovite. Ukrasite rendanom posnom čokoladom. Ovakva torta izgleda svečano i neodoljiva je čak i onima koji inače ne poste.

Oblande sa šargarepom - ušpinovani šećer sa vodom, rendana šargarepa, mleveni posni keks i margarin sjedine se u toplu masu kojom se premazuju velike oblande. Brzo, jeftino i veoma efektno.

Kada postite na vodi, i dalje možete sladiti nepce: barene jabuke punjene orasima i cimetom, kriške banane sa malo kakao praha i cimeta, ili voćna salata od svežeg voća uz nekoliko kapi limuna. Nemojte potceniti ni žitо - obareno pšenica sa mlevenim orasima i malo šećera - topli zagrljaj za sve dane posta na vodi.

Čitanje deklaracija - mali detalji, velika mudrost

Jedna od najvećih zabuna u vreme posta tiče se poluproizvoda. Žele i marmelade često sadrže želatin životinjskog porekla. Biljna alternativa je agar-agar (iz algi) ili agartino. Ako na proizvodu piše „želatin“ bez oznake „biljni“, velika je verovatnoća da nije posan. Isto važi za bombone, žele bombone i neke pudinge.

Zapazite i mleko u tragovima. Mnogi posni keksovi, čokolade i napolitanke imaju oznaku „može sadržati tragove mleka“. To je zakonska obaveza jer se proizvode u pogonima gde se koriste mlečni proizvodi. Iako se mnogi vernici oslanjaju na to da su takvi proizvodi i dalje posni, preporuka je da svako odluči prema svom miru i blagoslovu duhovnika. Međutim, krem bananice definitivno nisu posne jer sadrže belanca u prahu. Uvek čitajte sitna slova na poleđini - tu se krije istina.

Za sladoled je situacija jednostavna: samo voćni sladoledi bez dodatka želatina i mlečne masti mogu biti posni, i to u retkim slučajevima. Jedan od komercijalno dostupnih primera je običan led na štapiću od voćne kaše - obavezno proverite sastav.

Još jedna česta greška je kupovina instant supa i čorbi sa oznakom „od pečuraka“. Mnoge od njih sadrže surutku u prahu ili mlečne proteine. Krem supe su najčešće „zamka“, osim ukoliko eksplicitno ne piše „posno“. Proverite - vaša savesnost je važnija od brzine.

Umetnost posta na vodi - hrabrost koja se isplati

Post na vodi zahteva malo više planiranja, ali zahvalnost koja sledi je ogromna. Doručak može biti integralni pirinač sa suvim grožđem i cimetom: pomešajte pola običnog i pola integralnog pirinča, skuvajte u obilju vode na najtišoj vatri, zasladite žutim šećerom. Poslužite toplo ili hladno, uz kukuruzne pahuljice (kornfleks) - verovatno jedno od najzasitnijih jela na vodi.

Ručak neka bude boranija ili grašak na vodi: sve povrće kuvajte u vodi bez ijedne kapi ulja; da bi varivo bilo kremasto, na kraju razmutite kašičicu integralnog brašna u malo hladne vode i umešajte. Začinite bosiljkom, mirođijom i solju. Uz parče posnog hleba, obrok je kompletan.

Za večeru, pečurke u tefal tiganju: iseckajte šampinjone, stavite ih u vreo tiganj sa malo vode, posolite. Pečurke same ispuštaju tečnost; dinstajte dok ne porumene, uz povremeno dolivanje vode. Služite sa krompirom pireom na vodi - krompir kuvajte u malo vode, izgnječite, dodajte so, biber i sitno seckan peršun. U početku je potrebno malo veštine da pire ne bude gnjecav, ali posle nekoliko puta sve ide glatko.

Ne zaboravite ni palentu (kačamak) - skuvajte je u vodi, zasladite malo medom ili pospite orasima. Topla, gusta i neverovatno utešna.

Riba na trpezi - kada je blagoslovljeno

Uskršnji post dozvoljava ribu samo dva puta - na praznik Blagovesti i na Cveti. Neki vernici, u dogovoru sa duhovnikom, jedu ribu i vikendom, ali osnovno pravilo je strogoća. Kada dođe taj dan, priuštite sebi oslić sa senfom i prezlama: zamrznute šnicle odmrznite, premažite senfom (bez jaja, proverite sastav), uvaljajte u prezle i pržite na malo ulja. Jednostavno i ukusno.

Punjeni oslić sa povrćem - filete ribe posolite, pobiberite, na njih stavite rendanu šargarepu, tikvice i praziluk, umotajte u aluminijumsku foliju i pecite na pari. Poslužite uz krompir salatu sa crnim lukom i sirćetom. Sočno i lagano.

I naravno, dagnje na buzaru (kada je dostupno): dagnje operite, prodinstajte luk i beli luk na maslinovom ulju, dodajte dagnje, belo vino, lovorov list i biber. Krčkajte dok se školjke ne otvore. Gusta, aromatična čorba sa hrskavim hlebom - čista pesma Jadrana.

Zdrave grickalice i međuobroci

Između obroka, posegnite za pečenim kikirikijem, bademima, lešnicima i semenkama bundeve. Oni su prirodno posni na vodi jer ne sadrže dodatne masnoće - samo plod koji nosi svoju uljanu srž. Voće u svim oblicima: suve šljive, kajsije, urme, jabuke, narandže.

Odlična užina je i posni sendvič sa avokadom: zgnječite avokado, začinite solju, biberom i limunovim sokom, namažite na integralni tost. Ako ste u pokretu, napravite energetske kuglice od mlevenih urmi, kakaa i orašastih plodova - bez termičke obrade, a bogate ukusom.

Duhovni post - ono što oči ne vide, ali srce oseća

U svim ovim razmišljanjima o hrani, lako je izgubiti iz vida suštinu. Uskršnji post nije samo kulinarski izazov. Pravi post podrazumeva uzdržavanje od ružnih misli, ogovaranja, zavisti, psovki i svake pokvarene mašte. Kao što jedan mudar savet kaže: „Post nije post ako stalno guzičariš - ako neprestano smišljaš šta ćeš da pojedeš.“

Hrana je samo podsetnik na umerenost. Kada se odreknemo mesa, mleka i maslaca, odričemo se i nečeg dubljeg - robovanja telesnim prohtevima. Ali isto tako, ako preteramo sa posnim slatkišima, prejedamo se posnim kolačima i zaboravimo na molitvu, gubimo smisao.

Zato, neka vam svaki zalogaj bude svestan čin. Dok kuvate, mislite na one koji nemaju šta da jedu. Dok perete sudove, oprostite nekome u srcu. Dok postite, trudite se da učinite makar jedno malo dobro delo - blagoslov koji se umnožava. Pričešće, kada dođe na kraju posta, biće ne samo nagrada već i kruna tih malih, svakodnevnih pobeda.

Recept za unutrašnji mir

Neka vam ovaj Vaskršnji post bude prilika da se vratite sebi. Iskoristite priliku da eksperimentišete sa jelima od povrća, da otkrijete čari kuvanja na vodi, da čitate etikete sa pažnjom i da, pre svega, osluškujete svoj duh. Ne dozvolite da vas obeshrabre povremene greške - ako zaboravite i sipate mleko u kafu, nemojte se kajati, već nastavite dalje sa svešću. Post je put, a ne kavez.

I na kraju, dok mirišu kuvano povrće, sveže pečene proje i kolači bez mleka, setite se da je najvažnija trpeza ljubavi koju gradimo prema drugima i prema Bogu. Neka vam je svima na zdravlje i na spasenje ovaj sveti post. Prijatno i blagosloveno!